龙井虾仁，顾名思义，主材料是龙井茶的嫩芽和虾仁。虾鲜亮莹白，芽翠绿，一如翡翠白玉盛于盘中。

这道菜甘美清甜，幽香素雅，让人有种如同在空山幽谷之中饮茶的悠闲。

三丝鱼翅以水发鱼翅为主，辅以冬笋、仔鸡、火腿等三丝。火腿红，鱼翅黄，冬笋白，配色明艳，昧道香 醇而不腻，酥香脆鲜。

松鼠撅鱼需得去骨，在鱼肉上刻上刀花，提鱼尾下油锅，鱼肉膨胀竖起，尾巴向上，形态犹如松鼠。待到 出锅，浇上卤汁时，发出的吱吱声像是松鼠在欢快地叫着。这道菜汤汁酸甜可口，鱼肉香酥。

不过，最为吸引人注意的，便是一道摆成银鱼形态的菜了。

“这......这是镶银芽吧？”

“真是镶银芽，豆芽之中塞了云腿丝。”

“绿豆芽的爽脆清甜，内里的云腿丝肉香醇厚......”

“以前只听说过，从未想到有生之年还能尝到。”

镶银芽也叫肉芽塞肉，就是要往豆芽里塞肉。这道菜很麻烦，在选择材料的时候，得选择肥嫩的豆芽，为 了摆盘好看，豆芽粗细需要差不多，还不能弯曲，得直，不然不好塞肉。

豆芽需要抽筋，中间不空，也没法儿塞肉，得先用一个特制的银针掏掉豆芽筋。

掏掉了筋之后，又得慢慢塞肉，塞肉得保证保持豆芽完整，这需要极大的耐心。这个时候，得用银针塞 肉，有人把这一步比喻为穿针引线，其实比穿针引线要难得多了。这一步，是最为关键的一步，还得把时间控 制好，不然时间久了，豆芽就不新鲜了，做出的菜的昧道也就大打折扣了。

第579章 真香22

第579章 真香22

去过沉家的人，对沉家厨神的厨艺，全部都赞不绝口。

有人问曾去过沉家吃饭的人：“那厨神做的菜，难道都是你们闻所未闻，见所未见的？”