猪皮铺在地上，除了刀口的瑕疵之外，竟鲜有破损。

旁边的工匠们忍不住发出惊叹之声。

就连郑秉文的眼中也是光彩熠熠。

他可是乡治有名的掌墨师傅，见多识广，却也不禁被李三江的手艺折服。

乡下人谁没见过杀猪？

可如此干脆利落，近乎艺术的剥皮手法，他还是头一次见。

李三江长舒口气，眼底闪过几分满意之色。

接下来，他拿出一把短柄厚背的剖腹刀，开始对野猪开膛破肚。

心、肝、肺、肚、肠一一取出，分门别类放入竹篮。

最后就是卸骨分肉。

他取出一把厚重的砍刀与尖细的剔骨刀。

或劈或削，或切或割。

刀刃所过之处，筋骨应声分离。

硕大的猪身在他手下逐渐被分解成四大扇猪肉。

排骨，腿肉，内脏......

在桌案上码放整齐，条块分明。

除去无法食用的骨头、皮毛及小部分下水等，实际的净肉也就一百二十斤左右。

等李三江忙完，天色也已经暗了下来。

此时，工地已近收工。

所有的工匠、帮工，连同一些闻讯赶来的村民，都眼巴巴地围在院子周围，看着堆在桌案上的猪肉直咽口水。

沈砚走到桌案前，目光扫过一张张渴望又带着敬畏的脸。

“分肉！”

一声令下，人群中顿时爆发出强烈的欢呼声。

李三江手起刀落，切下两斤肥厚的腿肉。

沈砚叫来郑秉文，将第一块肉递了过去。

“郑师傅，这工地上有你看着，我就放心多了。”

“谢东家！”

郑秉文不禁动容，双手接过肉，内心只觉得一阵踏实。

接下来，沈砚又拿起一块肥厚的腿肉。

“来，柱子，这块给你。”

“多谢砚哥儿！”